罐头Tomatoes: 3 Recipes

照片由Gayla Trail保留所有权利

本文和附带的食谱最初出现在印刷中 地球&2009年9月5日邮寄。我以为我’d自今天的季节以来,今天在这里重新发售它,我的大型不确定的番茄植物是第一轮成熟的边缘。不能等!如果你’在温暖的气候中,你’已经享受他们已经享受着他们,并想知道如何用上方在碗里旋转的额外腐烂,养殖厨房柜台。

也许这不是我应该离开你的形象。现在我对自己的碗很迷住,果蝇殖民地我潜在地提升了这一点。

[在哪一点起床去检查我的一碗水果,实际上是一个腐烂的番茄和几个水果苍蝇。]

照片由Gayla Trail保留所有权利

以下文章包括一些简短的罐头指导和三种食谱: Gayla. .’真正的绿色番茄酸辣酱, 优秀的传家宝西红柿 , 和 老式的番茄番茄酱.

如果你’我进一步睡觉,我’在我的书中包含了更详细的说明 种植伟大的GRUB:小空间的有机食品以及一些额外的食谱。

伯纳丁 (加拿大)书籍受到高度被认为是最受欢迎的Tomes,但我必须承认我发现它们有点沉闷,从未从这些书中进行单一的食谱。我个人推荐 保存完好的 由蚕食骨。她的写作是对话和娱乐,并由纽约公寓居民的角度来写,具有现实世界的成分和现实,小批量数。我没有副本也没有我读过它,但有人带来了一份副本 罐头&用阿什利英语保留 对我的 春季罐装类 并且在快速翻转它看起来非常彻底,邀请和吸引人。

I’M实际上在这里写另一篇文章,但自我之后’在这个问题上,有三个当代英国罐头书籍,我也会强大推荐: 果冻,果酱& Chutneys, 果酱 (这是我的副本 但它的价格为206美元!!),和 地球的果实 食谱比我在美国书籍中发现的东西更不寻常,使用我从未想过的成分和组合。

享受!

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鉴于罐头现在是如此流行的趋势,它’在高档食物精品店寻找令人令人惊讶的令人惊讶的是,在高档食物精品店寻找令人惊讶的价格。今年早些时候,在美食家店的展示中展出的不区分玻璃瓶子的10美元品脱腌制甜菜让我很乐意,如果实际上没有大声笑。

现实主义,罐装你自己可能不像购买批量生产的版本一样便宜,但是一个人可以肯定地施加一部分甜菜,或者更好地煮沸一批自本地的西红柿或吹嘘值得的调味品远远不到10雄鹿一个流行音乐。

在味道时没有比较。

施加食物’在季节和最新鲜的是,在冬天的黑暗日子里密封夏天最好的夏天最好的部分,当大多数产品都是平淡无常的,味道像它进来一样。听起来华丽,但是当我的个人家庭罐头番茄储备落在中途标记下面,我已经陷入了多合一年2月日的恐慌。每年我都稍微踩到了一点,在沙发下面藏的罐子,进入了我微小的公寓的任何缝隙,以确保夏天的颜色和风味永远不会停止。

以下是享受西红柿的一些提示—这是最简单的最安全的作物,可以试验—井进入未来几个月。

罐头101

要开始,请在热,肥皂水和冲洗罐中洗涤罐装罐,然后在罐头罐(配有机架)的罐头罐中灭菌10至15分钟。将罐子保温在热水中,直到它们准备填充。在非常热水中加热盖子和螺钉带5分钟,但不要沸腾。

当他们准备就绪时,使用A填充罐子的内容 漏斗 防止溢出并将配方推荐的顶部空间留下,以确保适当的密封。顶部空间允许空气在密封过程中逃逸和扩展。在罐子里面运行塑料刀释放任何被捕获的气泡。

填充罐后,用干净,潮湿的布擦拭边缘,并在适当的预热盖和螺钉带上轻轻拧紧。用至少两英寸的水淹没在罐装罐中,然后覆盖锅并煮沸(这被称为“沸水浴”)。当水开始煮沸和建议的时间的过程时,开始计时器。经过时间过去,将罐子放在一边冷却并等待显示密封的弹出声音。

将罐子存放在凉爽,黑暗的地方,长达一年。请勿使用任何未出现的罐子,这些罐子未被封印或显示腐败迹象。

谨慎的重要性

把食物似乎像山丘一样古老,但是对于你今天可能对你和你的时,你的伟大姨妈的方式有什么工作。

时期已经改变,我们的食物也是如此。多年来,已经创建了各种新的和不同的混合品种,许多酸含量低于Winnie中使用的酸含量’s day. We also don’像她回来的那样生活。我们的房子温暖,通常是唐’T包括那些冷藏裤,使得在恒定,几乎冷藏温度下保持更长时间的食物。

所以拯救那些复古罐头小册子和珍惜的家庭食谱。并跟进在过去十年左右左右发布的最新指令和程序。

在避免的大危险之中是肉毒杆菌和其他细菌缠结。这些茁壮成长在低酸性环境中,所以通过刺激高酸保存,像西红柿,泡菜和奎恩斯这样的高酸保存(在这个页面上看到我的绿色番茄酸菜的食谱)弄湿)将使您继续前进到棘手的项目,如棘手的项目果酱和果冻。

所以离开那个蒲式耳的豆子。事实上,唐’除非你,否则甚至坐着常规蔬菜固定’ve有一个压力溃疡â†- œ’足够的酸含量,否则使其安全。

如果你’只要鸡太鸡就去了那个时期,你仍然可以通过为冰箱里的小批次吃冰箱来吃泡菜,楚尼斯和果冻的味道。

Gayla. .’真正的绿色番茄酸辣酱

自过去的夏天以来’S湿冷意味着我们大多数人在赛季结束时都是一个未成熟的西红柿,这个配方展示了繁多的西红柿,即使是绿色特别合适的良好。将其替换为依赖三明治或汉堡,或者在饼干和奶酪上替代花梢。

    原料

  • 2磅大块绿色西红柿
  • ½杯精细切碎的青葱
  • 3苹果,切碎
  • 1杯葡萄干
  • 1杯苹果醋
  • 1杯红糖
  • 2细豆类的大蒜
  • 1汤匙精细剁碎的新鲜姜
  • 1个小辣椒,留下和精细切碎
  • 1茶匙盐

方法

将所有成分放入中等平底锅中并煮沸。

将热量降低到介质和煮沸直至一切烹饪,混合物加厚。定期搅拌以防止它在锅中燃烧。

将酸含量倒入热,灭菌的罐子中留下半英寸的顶部空间和沸水浴中的热处理15分钟。制作大约4杯。

优秀的传家宝西红柿

忘记你的第一个远程纠察泡菜和果酱。家庭罐头西红柿可以’t被击败,是疯狂的多才多艺,是经济的启动。我保证你赢了’t regret the effort.

    原料

  • 5磅祖传群西红柿
  • 柠檬汁(来自罐子最好)

方法

在每个番茄的底部制作两个,纵横交错。通过在水中煮沸45秒来松开整个西红柿的皮肤。

立即将西红柿进入一碗冷水以停止烹饪过程。将皮肤从外观上滑动并使用锋利的削皮刀切出核心。放在一个大碗里。

用皮肤西红柿填充灭菌的品脱罐,从顶部留下½英寸的顶部空间。当你去的手指时,通过将它们推入罐子来粉碎西红柿。

将1汤匙柠檬汁加入每个罐子。如果您愿意,您还可以在这一点上添加一个罗勒叶,虽然我更愿意保持矿井平原,以便番茄可以在几乎任何东西中使用。

在沸水浴中擦拭和盖上罐子和热处理45分钟。

制作大约8品脱罐子。

老式的番茄番茄酱

自制番茄酱是丰富,全身,无限的,而不是过加工的玉米糖浆商业版。

    原料

  • 7磅西红柿,切碎
  • 2杯洋葱,切碎
  • 1杯甜椒,切碎
  • ½杯糖
  • 1汤匙糖蜜
  • 1 1/4杯夹醋
  • Spice数据包:

  • 12个整个丁香
  • 15个全部夸张
  • 6豆蔻荚
  • 1茶匙香菜种子
  • 1肉桂棒
  • 1个月叶
  • 1汤匙粗盐
  • 1茶匙黑胡椒

方法

将切碎的西红柿,洋葱和辣椒放在一个大锅中。煮沸,减少热量,煮30分钟。通过食物厂压制冰凉酱。

为了制作香料包,切割5英寸的芝士章,将香料放在中心,并用一块麻线绑住。

将酱汁送回锅中,加入糖,醋和香料包。

在中低热中煮30分钟至一小时,直到酱汁减少到所需的一致性。经常搅拌以防止底部燃烧。

从热量中取出并丢弃Spice包。将加厚的酱汁加入热,灭菌的罐子,在沸水浴中留下½英寸的顶部空间和热处理15分钟。

制作大约3品脱。

Gayla. . Trail
Gayla. .是一名作家,摄影师和前图形设计师,在美术,文化批评和生态学中。她是作者,摄影师和设计师 畅销书籍 在园艺,烹饪和保存。

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14 thoughts on “罐头Tomatoes: 3 Recipes

  1. 谢谢你!我已经决定春天,因为我’如果我尝试,我可以自己,Un-USDA测试的莎莎配方,我会害怕杀死所有人。

    您是否倾向于在冬季使用罐头的传家宝?试图决定我是否应该酱/莎莎所有西红柿来罐头,或者留下一些像西红柿一样。

  2. 詹娜 :我喜欢两者的混合。保持一些简单的意味着我可以以任何方式用西红柿来实际上用它们。如果我们做了太多的奶油瓶,那么我们经常留下一些…虽然普通的西红柿被用尽了。

  3. 非常感谢您分享这些食谱!我们在南俄勒冈州南部的赛季后面,所以我’M点击我的手指等待所有的西红柿来变红。我一般烤樱桃,泥泞和冻结,但我也想今年测试罐装西红柿!和自制的番茄酱…嗯,我可能不得不涉及那种。 ;)

  4. 将柠檬汁中的一点添加到西红柿中的意思是你不’T必须使用压力锅吗?一世’米有点吓坏了。炊具和唐’对于我所有的罗马都有足够的冷冻空间。

  5. 我刚得到阿什利英语’书籍和它写得很好,愉快的阅读。

    谢谢你的番茄酱食谱– I’请肯定会让那个人!

  6. 我应该在遥远的未来,正确的方式再试一次。去年,经过很多小时的旅行到葡萄园,采摘,烹饪,罐头,许多罐装果仁葡萄蜜饯变发热了。我哭了。记忆力太近。

  7. Ciao Gayla-

    It’现在轮到我说‘perfect timing’。当电费最低的时候,我喜欢在周末做我的罐头,所以今天早上,我把大碗大碗拿到了一个沉闷的咆哮,罐头4 1.5L罐子用一根巨型的林蛙纳普利罗罗勒在底部。现在,我’有一个安妮和卡尔曼’匈牙利桃红色纯汁浓汤为蕃茄酱。在我泥之前,我用混合切片的胡萝卜,洋葱,芹菜,大蒜,新鲜罗勒和新鲜的牛至直到一切,用皮肤烹饪距离的西红柿’s软,大约半小时。在通过食物厂之前,我让它完全凉爽。这是一个2天的过程,让我提前让泥泞所以我没有’在我做罐头的同一天,都有所有这项准备做的准备。

  8. Shylo. :是的。添加柠檬汁为水浴罐提供足够的酸度。

    苔丝:I.’对不起。失去这么多工作是一个很大的失望。我希望你有心灵再次尝试’一个更遥远的记忆。

  9. 你好!一个问题–酸辣酱是什么样的苹果?我弄清楚一些是一个好的东西“cooking” apple –格兰尼史密斯,或类似的东西。你用什么?

  10. 玛吉:我可以’从我从农民那里购买这么多,我过去曾经使用过哪些苹果’ Market in the fall…和所有不同的类型。我不’t跟踪。但烹饪苹果是最好的。

  11. I’M朋克国内的创始人/主持人(www.punkdomestics.com),一个社区网站,用于痴迷于呃,对DIY食品感兴趣。它’S类喜欢的tastemotting,但特定于利基。一世’D爱你将此提交给网站。好东西!

  12. 嗨Gayla,我’一直在读你的博客,并充满钦佩。我现在会经常回来’找到了你。然后我看到你已经提到了我的书,地球的果实。我很沮丧,谢谢你。既然我写了这本书,我已经成为一个罐头痴迷,现在正在收集一本书。在英国罐头isn’与加拿大/美国和我一样大的交易’M希望鼓励其他人感兴趣。保持辉煌的工作。你的图像很漂亮。格洛丽亚

  13. 谢谢你的这些食谱!!!!!!!!!!!!我现在有4品脱的番茄酱和5品脱的西红柿冬天!它’S如此令人兴奋的收获和保护食物,我在我的小城市很多…其中一些在前院。 (草坪走了!)莎莎是下一个。

    只是关于番茄酱的一张纸张,我不得不煮沸几个小时,让它变厚…一定是多汁的西红柿。

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