脆皮青葱,香油和食谱

最近,添加了一个 岛屿/柜台 这突然为我提供了比以前更多的柜台空间,以及放纵购买新出版的烹饪书的充分购买的良好到达,让我们在厨房里花了整整几天。我总是在别的厨房里被送到厨房’s homes. It’在派对期间,我似乎总是迁移到持续时间的房间。我能’T表达了我现在有多开心,有一个柜台,为我提供了一段时间,我烹饪的机会,以及当达林正在进行工作时,可以散发一下,以及社交场所。

现在,在这些书上。一世’慢慢地通过堆,品尝每一个。我首先开始了两个特色的东南亚家庭烹饪: 缅甸: Rivers of Flavor 娜奥米杜杜德和 越南家庭烹饪 由Charles Phan。首先,“Burma,”是我最喜欢的食谱,尽可能多地讲述个人故事,并通过美丽的图像向文化提供一个小窗户,因为它是烹饪美食的手册。“越南家庭烹饪”不是旅游期刊,但它确实有一个可征领的元素,包括摄影师埃里克沃尔芬拍摄的美丽照片。我已经在本书中使用了这本建议以成功购买我的第一组 切割 并紧紧包裹一个适当的春卷。

虽然最初浏览“缅甸”我注意到亚洲青葱和制作青葱的食谱。食谱涉及将青葱切成薄薄,并将它们煎至酥脆,如花生或油菜。通过这个过程,您最终有两种不同的食品室内成分:脆皮青葱可以撒上汤和沙拉上的装饰,以及一种可以用沙拉酱烹饪或用新鲜烹饪或用新鲜的油脂的油脂。由于我可以看到亚洲美食之外的两种成分的许多申请,我感兴趣。之后,在翻转之后“越南家庭烹饪”快葱的油再次出现,这次用作油基的油基,然后是咸味的自制蛋黄酱,然后将其涂抹在弹簧辊上。我不得不做。

食谱:脆皮油炸青葱和香油

这不是一个如此食谱,因为它是对方法的测试。到目前为止所有方法都有工作,所以只要你小心不要燃烧青葱,就没有正确或错误的方法。时间是一切。一世’发现他们可以从一个漂亮的金色棕色到太暗,眨眼间。

    原料:

  • 亚洲葱s
  • 能ola or peanut oil

首先,我去了唐人街寻找 亚洲葱s。它们小于 法国青葱 我通常煮,更少湿。然而,它们并不少撕裂。我像婴儿一样哭泣,同时砍掉它们。我试过研究一个来源,以便明年我可以成长这种类型,但我没有’T有任何运气,为此事项寻找源或品种名称。搜索“Asian shallot” have come up blank. 如果您对此有任何洞察力,请在评论中告知我们。


将青葱剥离并切成薄片。

在家里,我首先做了一个小批次,遵循方向“Burma,”但将青葱的数量切成两半并增加油量。我发现诀窍是在最小的热量上慢慢地煮它们。我稍微批准了第一次批次,因为我很不耐烦,并且没有将燃烧器变得足够低。幸运的是,石油和脆皮青葱仍然很好。然后我用油来制作葱蛋黄酱“越南家庭烹饪。” Chef Phan’S食谱不会要求酸,就像蛋黄酱一样的情况。我不喜欢葱蛋黄酱的沉重,最后加入一点白葡萄鱼,它在很大程度上加起来。它在春卷上味道很美味,我们很快发现了这么多其他用途(三明治,甘薯薯条…只是关于一切)我们已经通过第二批次工作了。

我第二次尝试制作青葱油,我经历了薄片2杯的劳动,然后在1 1/2杯油菜籽中煎炸了我的炉子上的非常低的热量。我看着似乎像年龄似乎的青葱,用一个开槽的勺子舀出来,然后用纸巾毯子干燥。再次不耐烦得到了我最好的,他们不够脆,所以我转向了指导“越南家庭烹饪,”这建议将它们烹饪一次,将它们烘干,然后在制作筹码英语方式时快速地迅速进入。这种方法很好,但是额外的工作。下次我将易于烹饪轻松批量批量 1杯薄薄的青葱 在大约 1-1 1/2杯油 并尝试在低热量上只能让它换一个触控更热,而不是比非常低的设置更热。

如上所述,我们喜欢石油和酥脆的青葱。我们尚未找到一顿饭’这是从小比特中受益,我认真考虑把它们作为一个冰淇淋打顶作为下一步!

Gayla. Trail.
Gayla.是一名作家,摄影师和前图形设计师,在美术,文化批评和生态学中。她是作者,摄影师和设计师 畅销书籍 在园艺,烹饪和保存。

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12 thoughts on “脆皮青葱,香油和食谱

  1. 能’你只是从唐人街种植青葱?一世’我肯定会在多伦多成长!
    至于防止泪水的泪水,在切割一些令人讨厌的洋葱家庭成员时,我的妈妈教我一个伎俩。你必须喝一口水,但唐’吞下它,只需将其放在嘴里在切割期间。真的行!

  2. NOM。一世’如果我能在这个小城市找到青葱,那就要试试。至于洋葱家庭的切割成员,我的妈妈刚向我展示了一个小费 –显然大多数让我们哭泣的化学物质在坚硬的核心中,我总是最终挑选出来。当我们制作莎莎时,她切碎了一个洋葱,在我们制作莎莎时,我们都没有哭泣。通常,我们俩都在不同的房间里,试图恢复一洋葱。

  3. 原谅我,我’我要去一个第二个…

    为烹饪烹饪的洋葱有一个伟大的尖端!显然,洋葱中有一种化合物,一旦与水结合,导致硫酸。由于最接近洋葱的水来源通常是你的眼球,所以’是它与之结合的水…voila,眼睛中的硫酸(因此燃烧和撕裂)。这本书说,防止发生这种情况的最简单方法是让水源更靠近洋葱…切片前弄湿切菜板和刀,在有机会找到你的眼睛之前,化合物将与那水结合起来!

    这本书的实际文本在这里,你可以倾听提交人,就像他在NPR上所做的那样解释一切’s Science Friday: http://www.cookingforgeeks.com/blog/posts/npr-science-friday/

  4. Hi…我刚订购了缅甸厨师书,我可以’等待它来到这里!“圣诞快乐到凯伦”我喜欢看你正在读什么。一世’M巨大的书架,你似乎总是读得很伟大的!
    PS。我的3本最喜欢的书是Gayla Trail。

  5. 在阅读之后,我必须直接跑来买这本书。我也制作了今年我有丰富的辣妹。这太棒了。

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